Lesavantages: 1. La cuisson sera homogène et de qualité , même pour les gros morceaux. 2. Pratiquement pas de surveillance : aucun risque de sur-cuisson. 3. La viande peut attendre si le timming du repas laisse à désirer. Elle peut attendre entre 30 mn à 1 H dans le four à température réduite 60 °C. C'est pratique pour le rôti de Préparation: Préchauffer votre four avec votre plat de cuisson à 80°C (Th.2/3) pendant 10 minutes. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec le sel et le poivre. Badigeonner votre rôti avec la préparation à l’huile d’olive. Faites le dorer 2 min sur toutes ses faces dans une poêle à feu vif. Poser votre rôti dans le plat de LeNoir de Bigorre en recettes gourmandes exception et élégance Le Noir de Bigorre en recettes gourmandes Et tous les produits du Porc Noir de Bigorre pour créer les vôtres !* Le Jambon Noir de Bigorre & La Viande de Porc Noir de Bigorre ** n’hésitez pas à nous envoyer vos créations à l’adresse suivante [email protected] Fast Money. Accueil / Boutique / Viande / Porc / Rôti de filet de Porc Noir de Bigorre AOP 1,4 kg 49,95€ 35,68€/kg En stock Description Détail Livraison Producteur Description Rôti de filet de Porc Noir de Bigorre AOP 1,4 kg Collectif Padouen – Le Porc Noir de Bigorre “Noir” Viande blanche, peu grasse et de texture régulière, ce rôti demande à être saisi sur toutes ses faces à la poêle ou à la cocotte, bien doré, puis terminé soit à la cocotte soit au four. Il faut le laisser rosé à cœur comptez une demi-heure de cuisson par livre. Laisser reposer après cuisson. Ce filet diffère des autres par sa saveur bien présente et sa texture fine, sans excès de sécheresse. En savoir plus En Bigorre, le collectif Padouen rassemble des éleveurs, ainsi que des artisans charcutiers et salaisonniers locaux, soucieux de perpétuer l’élevage du porc noir gascon sous l’Appellation d’origine protégée Porc noir de Bigorre. Considérée comme peu productive, cette race ancienne originaire du Piémont pyrénéen central a bien failli disparaître au milieu du XXe siècle au profit de l’élevage porcin intensif. Il est heureux qu’une poignée de passionnés, dans le grand Sud-Ouest, ait remis au goût du jour cette race autochtone rustique dont la viande est tendre et persillée, riche en gras de bonne qualité acide oléique. Le porc noir gascon qui pâture dans les prairies bigourdanes sous la surveillance du collectif Padouen est élevé dans le plus grand respect des traditions afin de préserver les qualités originelles du produit. Il est nourri exclusivement d’herbe, de céréales sans OGM et d’autres ressources naturelles de son milieu d’origine telles que glands et châtaignes. À travers sa marque Le Noir de Bigorre, le groupe commercialise ce super-goret aux oreilles tombantes et à la robe noire, entre autres sous forme de boudin, préparation qui met superbement en valeur sa saveur noble et fine. Informations complémentaires Prix de Vente TTC au Kg Producteur SICA Le Porc Noir Expéditeur SICA Le Porc Noir Désignation légale Rôti filet de Porc Noir de Bigorre AOP – 1,4 kg Race Porc gascon Morceau Rôti de filet Origine France DLC à expédition 14 jours Température de conservation A conserver à 2°C ± 2°C Conditionnement Poche sous-vide PA/PE Congélation Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez le congeler si vous le souhaitez. Porc Noir de Bigorre Le collectif Padouen élève, cuisine et transforme le porc noir de Bigorre AOP distinguant le porc noir gascon, race ancienne du piémont des Pyrénées centrales. En frais, en salaison ou en charcuterie, ces produits généreux et hauts en saveur nous font renouer avec le goût du vrai cochon d’antan. Le rôti de porc est une pièce de viande de choix que l’on cuisine au four de préférence. Découvrez ici comment le cuire à la perfection pour qu’il soit tendre et savoureux à souhait ! Et, comme l’automne qui pointe le bout de son nez, cette recette s’agrémente de frites de patate douce, de châtaignes et de poires, trois parfums qui se marient très bien avec la viande de porc !Choisissez votre rôti peut s’acheter dans l’échine ou dans le filet. Le rôti dans l’échine sera plus gras que le rôti dans le filet, c’est donc une question de goût !Quelle cuisson pour le rôti de porc ?Le rôti de porc se cuisine toujours au four. Néanmoins, il est préférable de débuter sa cuisson en cocotte, avec une petite noisette de beurre. Cela permet de bien saisir la viande et de la dorer sur toutes ses faces. Ensuite, il suffit d’enfourner votre rôti au four préchauffé à 200°C, et de compter 30 minutes de cuisson par livre par 500g. Vous pouvez aussi, pour lui donner encore plus de goût, arroser votre rôti d’un verre de vin blanc, et disposer autour de lui quelques gousses d’ail ou d’oignon. De même, quelques branches de thym ou de romarin parfumeront aussi votre rôti de porc très est encore possible de badigeonner votre rôti de miel par exemple ; celui ci va s’infiltrer légèrement dans la viande et lui donner une petite touche sucrée salée très agréable!Comment savoir si mon rôti est cuit ?Ne piquez surtout pas votre viande, elle s’assècherait ! Le must disposer d’un thermomètre de cuisson, et suivre la notice pour connaître la température idéale de cuisson à cœur. Si vous n’en possédez pas, pas de panique ! Appuyez avec votre index sur le dessus du rôti la viande doit rester fermer tout en étant moelleuse. En revanche, si le doigt s’enfonce trop sous la pression, c’est qu’il faut prolonger la cuisson de votre rôti de porc !Quelle race de cochon choisir pour cuisiner un rôti de porc ?Pour voyager dans l’assiette, nous vous conseillons de choisir des races d’exception, qui confèreront à votre rôti tant la saveur que le persillé !Connaissez vous le cochon noir de Bigorre ou le porc Mangalica ? Il s’agit de 2 races anciennes, qui ont failli disparaître car caractérisées par une croissance très lente, donc peu productive. En effet, ces animaux, élevés longtemps et en plein air, se caractérisent par une graisse aux qualités organoleptiques hors pair. Le résultat ? Une viande si persillée qu’elle est aux antipodes de la viande de porc plus traditionnelle ! Aussi, si vous choisissez un rôti de porc Mangalica ou de Noir de Bigorre, vous ne serez pas déçus !Si cet article vous a plu, nous vous invitons a aller découvrir toujours plus de recettes salées sur notre blog, et nos conseils pour bien cuisiner votre viande !Notre recette de rôti de porcDécouvrez ici l'une de nos meilleures recettes de rôti de porc ! Temps de préparation 30 minTemps de cuisson 1 h 30 minTemps total 2 h 40 min1 rôti de porc pour 4 pers, comptez 800g de préférence dans l'échine 200 g châtaignes déjà cuites et épluchées de préférence600 g patate douce2 poires1 Oignon40 g BeurreSortir le rôti de son sous-vide, et laisser le s'aérer 30 minutes environ avant de le cuisiner. Ciselez l' préchauffer le four à 160°.Dans une cocotte, faites fondre 20g de beurre. Faites revenir à feu vif et sur toutes ses faces le le dans un plat allant au four, disposez les oignons ciselés tout autour. Versez un verre d'eau sur le au four pendant 1h30 en surveillant la cuisson la viande doit demeurer rosée à cœur s'il s'agit de viande de Porc Noir de les patates douces et les la patate douce en frites, puis imbibez les d'huile d'olive et de fleur de sel. Disposez les sur la lèche la poire en tranches fines. Dans une grande poêle, faites fondre 20g de beurre. D'un côté de la poêle, faites revenir la poire, et de l'autre, les châtaignes que vous aurez préalablement min avant la fin de cuisson du rôti, augmentez la cuisson à 180°. Placez les frites de patates douces dans le four et retournez les au bout de 15 min de le rôti est cuit, faites le reposer 10 min dans un papier alu ; cela va resserrer les sucs de cuisson, et rendre la viande encore plus le rôti, et disposez le dans une assiette. Accompagnez la viande de frites de patate douce, de la poêlée de châtaignes et des lamelles de poires. Dites-nous comment c'était ?Résumé Nom de la RecetteRôti de porc aux saveurs de l'automneAuteurPublié sur2020-10-12Temps de préparation30MTemps de cuisson1H30MTemps Total2H La viande à la maison, nous essayons d'en manger au moins une fois par semaine, parfois deux. Ne nous leurrons pas, c'est devenue aujourd'hui un produit d'exception. Alors quitte à n'en manger que rarement, je privilégie toujours la qualité. C'est alors que j'ai testé les produits de la Maison Lascours où les produits sont de très bonne qualité et vraiment délicieux ! Les produits de la Maison Lascours sont découpés et mis sous vide le jour de leur envoi. D'ailleurs en parlant d'envoi, la livraison est assuré par le service Chronofresh et je ne peux que les remercier ! Mon colis Carnibox est arrivé en très bon état et bien bien frais. Les produits étaient parfaitement emballés et les poches de froid encore limite congelé. Petit clin d'oeil au carton qui donnait déjà très envie, ce n'était pas un carton banal mais bien décoré ^^ Derrière cette Maison, nous retrouvons une boucherie Toulousaine qui existe depuis 1922, le site de vente en ligne a ouvert quant à lui en 2010. A la vente, vous retrouverez de nombreux produits comme du Boeuf Angus, du Boeuf de Galice, du Boeuf de Kobé ou encore de l'Agneau de Pré Salé.... Autant de produits qui me mettent l'eau à la bouche ! ********** Il vous faudra pour 4 personnes, - 1 rôti de Noir de Bigorre d'environ 1 Kg - 500 gr de pommes de terre de Noirmoutier - 500 gr de carottes en rondelles - 250 gr de pruneaux dénoyautés - 1 gousse d'ail confit - Un demi oignon rose - 2 de moutarde - 2 belles pincées de piment d'Espelette - 500 ml d'eau - De l'huile d'olive - Une noisette de beurre - Sel, Poivre Préparation 1 - Rôtir à la sauteuse votre pièce de viande sur toutes les faces dans un mélange de beurre et huile. 2 - Rincer vos pommes de terre, couper-les en lamelles. 3 - Peler et rincer vos carottes, couper-les en rondelles. 4 - Cuire vos pommes de terre et carottes à la vapeur pendant 20 minutes. 5 - Mélanger vos pommes de terre, carottes et pruneaux avec la moutarde, l'oignon émincé, l'ail écrasé, le jus de cuisson du rôti celui de votre sauteuse avec les sucs de cuisson, le piment d'Espelette, le sel et le poivre. 6 - Disposez votre rôti dans une cocotte avec tous les légumes préalablement préparés autour. Versez l'eau également. Cuire à couvercle fermé pendant 1 H 15-20 à 110°C. *Astuces-Idées* Cette viande est très savoureuse et moelleuse. Même le gras que je ne mange jamais est délicieux pour y avoir goûté un tout petit peu ! L'association des légumes avec les pruneaux et toutes les épices peuvent faire penser à un tajine, en tous les cas le fait que les pruneaux aient fondus en cuisson apportent une sauce onctueuse et hyper savoureuse qui se marie à merveille avec la viande. Pour les amateurs, n'hésitez pas à assaisonner davantage de Piment d'Espelette et de moutarde...

cuisson rôti de porc noir de bigorre au four